Archives de Catégorie: cuisine

Atelier des Compéres : Un restO de Copains !

[vpod.tv Cigarmania/150659]

Le Menu La cote de Boeuf François-Xavier
Présentation du restaurant L’atelier des Compéres situé au 56 rue Galilée dans le 8 ème à Paris.

Ce restaurant a été ouvert , il y a quelques mois et il fait dèja salle comble !
Une ambiance de copains dans ce restaurant installé dans une ancienne cour d’immeuble .
Jacques Boudin qui dirige ce restaurant est un oenologue reconnu qui met a profit son goût du vin en proposant une trés belle carte de superbes Nectar .

Jeudi dernier j’ai dégusté une excellente tartelette de cochon mesclun d’herbes puis une succulente côte de boeuf poêlée forestière sauce bordelaise (voir photo ) et pour finir une panna cotta ananas confit et son cakeau rhum ! tout ça accompagné d’un délicieux vin rouge de pays de l’Herault.
Bref que du bonheur mitonné par le jeune chef Nicolas Castellet !

La salle étant bien aérée , on peut également y fumer le cigare en fin de repas . Si vous n’en avez pas , Francois Xavier ( voir photo ) vous présentera un bon choix de cigare qu’il propose dans son humidor !
Une adresse à vite découvir !
Pour ma part , je vais y organiser une soirée CIGARMANIA le mercredi 25 Avril !
Denis

Cours de cuisine « à l’oeil » avec cuisineenligne.fr !

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Recette « Risotto façon Pastilla » présentée par le chef Gilles CHOUKROUN du restaurant ANGL’OPERA.

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Extrait de la recette « fleurs de Courgettes & Toureteau » réalisée par mon ami Frédéric Robert du restaurant LA GRANDE CASCADE avec qui nous avions organisé de si belles soirées d’alliances gastronomiques chez LUCAS CARTON !

Comme je l’ai dèjà précisé , J’ADOOOOOORE la cuisine et si possible la réaliser quand j’ai l’occasion !
Je viens de découvrir dans la caverne d’Ali Baba d’Internet , un site super sympa et pédagogique qui proposent des vidéos en ligne de cours de cuisine avec les Chefs en vue du moment .

Le principe est de vous fournir des cours de cuisine à l’oeil .

C’est super sympa et bravo au Chef de cette initiative ( Stéphane Riss ) .
Perdez pas de temps et aller découvrir CUISINEENLIGNE.FR !

Bonne dégustation
Denis

Chez MICHEL : Un Cuisinier Ministre ?

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img_2160.jpg brandade de morue Millefeuille aux fraises des bois
Voilà un de mes restaurants préférés proche de la Gare du Nord.

CHEZ MICHEL ( 10 rue de Belzunce – Paris 75010 )

Ce restaurant trés réputé auprés de tous les épicuriens Parisiens et dirigé de main de maitre par un virtuose des fourneaux : Thierry BRETON ( il mériterait d’être Ministre des petits plats et du bien manger ).

Thierry est également un vrai sportif , il tourne le week-end en vélo à Vincennes et avec sa bande copains cuisiniers , il fait de temps en temps le marathon ( le dernier celui de New York). Ses copains cuisiniers qui partagent les mêmes valeurs et les mêmes goûts ( Christian Etchebest qui dirige LE TROQUET, Yves Camdeborde qui dirige LE COMPTOIR DU RELAIS , Rodolpe Paquin qui dirige LE REPAIRE DE CARTOUCHE , Stéphane Jego qui dirige L’AMI JEAN.

Aujourdhui avec un de mes clients amateur de bons petits plats comme moi, nous nous sommes régalés des plats suivants accompagnés d’un excellent Bourgueil :

2 Tartares de bar et saint Jacques , endives et caviar de hareng

1 brandade de morue

1 Cane au sang de l’entillère , pommes rates

2 Millefeuilles aux fraises des bois

Un restaurant à ne pas manquer et pourquoi pas y manger avant de prendre son train gare du Nord avant d’aller faire un petit roupillon .

Denis

La cuisine : Terrine de Sanglier

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Depuis ma tendre enfance , la cuisine tient une place trés importante dans ma vie.

Ma grand mère maternelle était Cordon Bleu , mon pére est un cuisinier hors pair et ma femme me mitonne tous les jours d’excellentes recettes .

En tant qu’épicurien libéré et émancipé , je n’ai pas peur d’avouer que je prends du plaisir à table avec mes amis , mes copains et souvent avec mes clients.

Parmi les rituels de fin d’année , je prépare personnellement mes foies gras mi-cuits , mon saumon fumé et parfois mes terrines .

Je vous propose de partager avec vous un de ces moments de pur bonheur où l’on prépare la cuisine entre amis . Ce jour là , mon ami Philippe BOLAC m’a dévoilé sa recette de Terrine de Sanglier . Ne soyez pas surpris , on en profite pour fumer un cigare en même temps mais en fait cette vidéo était à l’origine destinée au site CIGARMANIA .

Denis