Archives de Catégorie: cuisine

APICIUS / Le restaurant d’un grand Chef

Juste quelques mots sur le restaurant APICIUS et son chef Jean Pierre VIGATO .

Le restaurant APICIUS se situe dans un magnifique hôtel particulier ( qui appartient à Luc Besson ) niché dans le 8ème arrondissement.

C’est un endroit magique et sublime dirigé par Jean Pierre VIGATO qui est un grand chef de cuisine .

A mon avis , il mériterait d’obtenir ses 3 étoiles Michelin.

Jean Pierre VIGATO étant un fumeur de cigares , il a aménagé une terrasse à l’extérieur qui vous permet de fumer votre cigare favori avant et/ou après votre repas.

voici les photos de mon dernier diner chez APICIUS

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 Millefeuille de bœuf cru, pousses d’épinards et caviar osciètre

Millefeuille de bœuf cru, pousses d’épinards et caviar osciètre

Saumur « Les Clos » 2004  Guiberteau

Saumur « Les Clos » 2004 Guiberteau

Chair d’araignée de mer décortiquée, mousseline de petits légumes et dés de Seiche poêlés au Wok

Chair d’araignée de mer décortiquée, mousseline de petits légumes et dés de Seiche poêlés au Wok

Riesling « Clos Liebenberg » 2002  Zusslin

Riesling « Clos Liebenberg » 2002 Zusslin

Soufflé aux Framboises , glace au lait d’amande et à la fleur d’oranger

Soufflé aux Framboises , glace au lait d’amande et à la fleur d’oranger

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Soirée POTOMANIA / 14 Mai 2009 / Atelier des Compères

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Jeudi dernier , j’ai organisé avec mon ami Jacques BOUDIN de l’Atelier des Compères une belle soirée de Copains avec comme thème la CORSE et les CIGARES .

Jacques nous a réservé un superbe accueil en nous proposant un très beau repas ( magnifique plateau de charcuteries Corses , superbe pièce de boeuf d’Argentine , un très beau et très gros Baba au Rhum bien arrosé ).

Durant tout ce diner , Jacques nous a fait découvrir de superbes vins Corses et nous avons agrémenté ce repas de 2 havanes.

BLANC DE PIERRETTI

BLANCDE PIANA

BLANC DE E.CROCE

ROSE DE TORRACCIA

ROUGE DE YL YVES LECCIA

MUSCAT DE ORENGA DI GAFFORY

résumé en vidéo de cette soirée

Restaurant Italien / LA ROMANTICA / CLICHY

Je vous recommande ce restaurant Italien qui m’a emballé par ses plats sublimes et une carte des vins italiens sensationnelle.

Le restaurant LA ROMANTICA est installé au 73, boulevard Jean Jaurès 92110 Clichy et vous trouverez toutes les informations sur leur site qui est très complet.

En été , il y a une superbe terrasse intérieure où l’on peut certainement fumer un petit cigare en fin de repas.

L ‘ Ambre d’Or / Saint Mandé / 2 Avril 2009

Interview du chef Jean Marie BURNET du restaurant l’ AMBRE  d’OR à saint Mandé . Un petit restaurant isolé dans Saint Mandé mais qui est une véritable perle de culture .

Jean Marie est un cuisinier super doué et extrèmement sympathique qui manie aussi les plats salés et sucrés avec inventivité et gourmandise .

Un accueil chaleureux et rigoureux avec Bruno aux commandes. Un restaurant à découvrir absolument !!!!!!!

Pérégrinations gastronomiques

Blog de Patrick Chazallet

Mon ami Yves Belaubre qui publie chaque trimestre un superbe magazine dédié aux plaisirs du goûtCigare & sensation » a confié à Patrick Chazallet la rubrique Chronique gastronomique.

j’en profite pour vous conseiller l’excellent blog de Patrick Chazallet qui nous fait découvrir ses pérégrinations gastronomiques et celles de ses adeptes . Au menu de ce blog : découverte de plein de restaurants sur toute la France , de nombreuses recettes et des conseils pour le choix des vins et alcools pour accompagner les repas et fins de soirées entre copains.

L’Atelier des Chefs : cuisiner en s’amusant !

[vpod.tv Cigarmania/152647]

Mon épouse m’ayant offert des cours de cuisine à l’Atelier des Chefs il y a un an ( ateliers Millefeuile et Foie gras ) , j’ai souhaité renouveler l’expérience cette fois dans le cadre de mes activités professionnelles afin de réunir un certain nombre de mes clients dans un cadre distrayant et gastronomique .

Eh bien pour ma part , je suis enchanté ! Nous avons passé une trés bonne soirée à concocter un repas complet ( voir détail ci dessous ) dans la bonne humeur et tout le monde a été ravi de déguster ensemble nos réalisations communes. Merci encore au jeune Chef Benoit qui nous a dirigé avec décontration et bonne humeur !

Rosace de pommes acidulées et Noix de S-Jacques, bouquet de mâche à l’huile de noisette.

Pavé de boeuf en croûte de 5 épices, croustillant de pommes de terre et céleri rave.

Financier à la pistache et aux griottes, coulis de framboises au vinaigre de tomate.

Donc si vous aimez préparer des bons petits plats (pas trop compliqué ) , je vous encourage à vous inscrire aux cours de l’Atelier des Chefs . Les installations sont superbes et les jeunes Chefs sont tous super sympas !

Denis

LA TRADITION : Votez Jean Michel et Franck !

[vpod.tv Cigarmania/151016]
Pour des raisons professionnelles , je suis assez souvent dans le quartier de l’Opéra ( vers la rue de la Victoire ) et en début d’année , je cherchais un nouveau restaurant pour inviter mes clients à déjeuner !
Ayant l’habitude d’identifier les restaurants sur le site LESRESTOS.COM ( de mon ami Alayn Neyman ), j’ai pu y trouver par hasard une nouvelle adresse qui s’est révélée être une magnifique surprise.
Ce Restaurant se nomme LA TRADITION ( 2 rue de Budapest Paris 9 ) et est dirigé de main de maître par Jean Michel et par Franck ( le chef de cusine ).
La cusine et les vins y sont sublimes et tout est fait pour l’alliance gastronomique et le service est impeccable.

Mercredi 21 Mars , j’ai organisé un diner CIGARMANIA qui a été appréciée par les 21 Convives /

Voici un résumé des Agapes ( ce menu a été proposé à 50 euros tout compris )

En apéritif

Gougères au fromage avec un verre de champagne (rosé ou blanc)

En entrée

Trio de Foie gras Mi-cuit & pressé au pain d’épices accompagné d’1 Muscat D’Alsace
ou
Saint Jacques poêlées amandes accompagné d’1 Saint Véran ou d’1 St Joseph Blanc


En plats

Joue de Boeuf sauce périgourdine et son gratin de pommes de terre accompagné d’1 Heritage de Chasse-Pleen
ou
Pavé de Vivanneau poêlé sauce safranée , tagliatelle au basilic accompagné d’1 Saint Véran ou d’1 St Joseph Blanc

Brie de Meaux sur salade de saison

 

En Desserts

Tarte de Pêches et son coulis de framboises

ou

Fondant Poires à l’arôme de Pain d’Epices sur crême anglaise

La rue de Budapest , c’est LA TRADITION , du PLAISIR de la Bouche 😉

Denis